Where Why How When Who What
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Where
Why
山蘇豆鼓炒丁香魚是花東一帶的名菜，是以山中野菜招攬客人的餐廳招牌菜。據說最早識得山蘇美味的是泰雅族人。後來因食安的問題，在安全乾淨的強烈需求下，許多生性強健、栽培容易的蔬菜也就成為餐桌的新寵，原本在野外自由生長的山蘇，也開始上了餐桌，連平地人也為之垂涎，甚至成為人工栽培的蔬菜一員。山蘇捲曲的嫩葉翠綠又有光澤，高溫熱炒也不失飽滿的綠色，且富含維生素A及礦物質鈣、鐵成分，又加上豐富的膳食纖維，是非常適合現代人的健康蔬食。
(資料來源)
How
1. 食用的山蘇一般以巢中的幼嫩的葉梢為主，採收時剪下尚未開展的12~15公分長嫩葉，綑綁成束在市場販賣。由於需求量日增，山蘇的栽培越來越普遍，在花蓮、臺東、屏東、南投都有專業的栽培場，其中又以花蓮最多。因為山蘇是附生植物，蓊鬱森林的有限斑駁光線才是它的最愛，因此栽培時，須搭建黑色遮光網，避免強光直接照射而曬焦。
2.山蘇的正式名稱是台灣山蘇花，是臺灣的原生蕨類之一，走在山區，抬頭看一下闊葉森林的大樹上，就可發現這種懸掛在樹上的超大鳥巢，有些山蘇葉片甚至可長到一、二公尺。台灣山蘇花最大的天敵是人類，蟲鳥不大吃它，因為它並沒有芳香的花蜜和多汁甘甜的果實。
3.台灣山蘇花是『厭地性』植物，不喜歡生長在地上，因為它的氣生根喜歡有足夠的水分，所以野生的山蘇花大都附生在大樹上。山蘇的根莖短且粗，綠葉自地下莖叢生，由中心向四方開展成鳥巢狀，所以有『鳥巢蕨』之稱。孢子囊群沿平行的小葉脈生長，分布於葉片的上半部，有線型的苞膜。
When
Who
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